Comment peut-on déterminer la teneur en maltose d'une bière?

Toon V.

La méthode moderne pour la détermination de la teneur en maltose d'une bière repose sur la technologie HPLC (High Pressure Liquid Chromatography). A cet effet, il est possible de faire appel entre autres au Laboratoire de Technologie brassicole de l'Université catholique de Louvain.

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