Une consommation modérée de bière et de vin a été introduite en tant qu'option dans la Pyramide Traditionnelle des Régimes Végétariens Sains. C'est en novembre 1997, à Austin au Texas, que la "Conférence sur les Régimes Végétariens" a reconnu les effets bénéfiques d'une consommation journalière modérée d'alcool pour les personnes qui ne font pas partie d'un groupe à risques par rapport à l'alcool.

Le magazine 'Vegetarian Times' a également rendu compte de cette nouvelle politique. Le végétarisme opère clairement une percée aux Etats-Unis et il était temps que les gourous du mouvement reconnaissent les effets bénéfiques d'un verre de bonne bière que vous savourez avec le repas. On évalue à environ 14 millions le nombre d'Américains qui se considèrent comme étant des végétariens et un nombre bien plus important encore évite la consommation de viande sur une base partielle.
Aujourd'hui, on trouve dans toutes les villes des restaurants végétariens proposant des menus exclusifs et délicieux, accompagnés d'une liste extensive de vins et de bières belges 'vivantes'.

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